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"El único cinco estrellas y auténtica memoria viva de la ciudad. Varias generaciones de Borbones se han alojado aquí desde su apertura en 1881, por no hablar de la habitación de Hemingway, con sus balcones a la calle Estafeta, que se conserva tal y como la conoció, o los innumerables personajes que constan en su libro de registro, algunos de los cuales tienen estancias dedicadas, incluso con objetos personales. Fernando Hualde, que trabaja en la recepción, ha escrito varios libros sobre historia y tradiciones locales. El propietario, Rafael Moreno, todo un dandy de modales exquisitos descendiente de los fundadores, es el mejor anfitrión que uno puede imaginar, fuente inacabable de anécdotas."
